Eine der Hauptgründe für Hypertriglyceridämie ist die industrielle Nahrung mit ihrem hohen Anteil an schlechten Fetten und Kohlenhydraten sowie Alkoholkonsum. Immer öfter kommen Patienten mit dem Wunsch, ihren Triglyceridspiegel senken zu wollen, um präventiv Herz-Kreislauferkrankungen vorzubeugen. In der Sendung erfahren Sie, wie einfach Sie durch eine angepasste, artgerechte Ernährung Ihren Fettstoffwechsel positiv beeinflussen können.
▬ Rezept ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für 12 Portionen als Vorspeise:
700 g Rotkohl
200 g Sahne, nicht UHT
6 g Agar-Agar
1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser aufgelöst
1 EL Zitronensaft
2 Limettenblätter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Sie brauchen:
1 Muffinblech oder Silikonförmchen belieber Art
Zubereitung:
1. Entfernen Sie die äusseren Blätter des Rotkohls und geben Sie die restlichen Blätter zusammen mit den Limettenblättern in kochendes Salzwasser. Lassen Sie alles 10-15 Min kochen und giessen Sie dann das Wasser ab. Entfernen Sie die Limettenblätter.
2. Geben Sie die gekochten Rotkohlblätter zusammen mit 1 EL Zitronensaft in den Hochleistungsmixer und pürieren Sie alles zu einer glatten Masse.
3. Geben Sie die Sahne, den pürierten Rotkohl sowie Agar-Agar in einen Topf und bringen Sie die Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen.
4. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles einige Minuten köcheln.
5. Geben Sie die heisse Panna Cotta in die gewünschten Förmchen und stellen Sie die gefüllten Formen für mindestens 4 Std in den Kühlschrank.
6. Sobald die Masse fest geworden ist aus den Formen nehmen und mit dem würzigen Birnenmus, Walnuss-Feigen-Granola oder unserem fermentiertem Rotkohl (dieses Rezept finden Sie in unserem Kochbuch) servieren.
Für das würzige Birnenmus:
Zutaten:
4 Kaiser Birnen
1 TL Johannisbrotmehl
1 Sternanis
2 Zimtstangen
2 Nelken
Zubereitung:
1. Schälen Sie die Birnen und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Birnen danach in Spalten und geben Sie sie zusammen mit Anis, Zimt und Nelken in kochendes Wasser. Kochen Sie die Birnen so lange, bis sie weich sind.
2. Sobald sie weich sind, die Gewürze entfernen, die Birnen gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Geben Sie die Birnen in ein hohes Gefäss und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer zu feinem Mus.
4. Geben Sie das Johannisbrotkernmehl hinzu und mixen Sie so lange, bis sich keine Klumpen mehr formen.
5. Verwenden Sie das Birnenmus als Beilage zu unserem Rotkohl Panna Cotta oder als Beilage zu Schaf- oder Ziegenkäse.
Für das Walnuss-Feigen-Granola
Zutaten:
100 g Walnüsse, grob gehackt
100g Pistazien, grob gehackt
5 getrocknete Feigen
Zubereitung:
1. Würfeln Sie die getrockneten Feigen sehr fein und geben Sie diese zusammen mit den grob gehackten Walnüssen und Pistazien in eine Pfanne ohne Fett.
2. Rösten Sie alles so lange, bis die Zutaten leicht gebräunt und knusprig sind.
3. Im Anschluss alles auf einem Backblech abkühlen lassen und als Beilage zur Rotkohl Panna Cotta oder Käseplatte reichen.
▬ Experten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Doctor’s Kitchen Talk wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro
Sendungsnummer: DCT_230702-S04
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Swiss Mountain Clinic AG
(vormals Paracelsus Clinic al Ronc AG)
Al Ronc 53
6540 Castaneda
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