Wenn wir gesund essen, entsteht im Normalfall kein direkter Proteinmangel. Wir haben jedoch jede Sekunde in Millionen von Zellen immer wieder einen partiellen Proteinmangel. Um dies zu verstehen, müssen wir wissen, dass alle Proteine aus 8 essentiellen Aminosäuren entstehen.
Die Proteine sind der Kleber des Körpers. Überall wo etwas zusammenhalten muss, überall dort benötigt es Proteine. Wenn wir viele Reparaturen machen müssen, wenn wir eine aggressive Immunsituation haben, dann benötigen wir viele Proteine. Wenn wir jedoch Proteine essen, dann können wir einen großen Teil davon gar nicht als Baustoff benutzen. Das bedeutet, dass es darauf ankommt, welche Aminosäuren, in welchem Verhältnis, im gegessenen Protein vorhanden sind. Eier haben eine Wertigkeit, also einen Baustoffanteil von ca. 48 Prozent, Fleisch ca. 34 Prozent und vegane Proteine ca. 18 Prozent. Das bedeutet, dass je veganer wir essen, je weniger Baustoffe essen wir. Alles was nicht verbaut werden kann, wird von der Leber über Glucose oder Ketone verbrannt.
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Daniel Hertig, Stoffwechselexperte, Autor
Robert Katschinski, Gesundheitsanalyst
Sendungsnummer: AM_220422_S12-hertig-16
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