Der Heringswurm, auch bekannt als Anisakis simplex, ist ein Parasit, der in rohem oder unzureichend gegartem Fisch vorkommen kann. Beim Konsum von Sushi oder anderen Fischgerichten besteht das Risiko einer Infektion, wenn der Fisch nicht ausreichend gefroren oder erhitzt wurde. Der Heringswurm kann Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Erbrechen verursachen, wenn er in den menschlichen Körper gelangt. Um das Risiko einer Infektion zu minimieren, ist es wichtig, nur Fisch von vertrauenswürdigen Quellen zu konsumieren, der gemäß den empfohlenen Standards für die Verarbeitung und Lagerung behandelt wurde. Eine gründliche Erwärmung oder das Einfrieren des Fisches bei sehr niedrigen Temperaturen vor dem Verzehr kann ebenfalls helfen, die Gefahr einer Anisakis-Infektion zu reduzieren.
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Rolf Jansen-Rosseck, Arzt, Umwelt- und Tropenmediziner
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Rolf Jansen-Rosseck
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